En bol o mesada, hacer un volcán con la harina, colocando en el centro las yemas, el huevo, la mantequilla blanda, el azúcar, la ralladura de limón y el ron. Amasar del centro hacia los costados hasta conseguir una pasta firme. Dejar descansar media hora en lugar fresco.

Hacer la crema mezclando el azúcar y los huevos (batir enérgicamente por 1 minuto) y la harina, añadir la leche hervida y llevar al fuego removiendo hasta que llegue a punto de ebullición y hierva por espacio de 2 minutos. Dejar enfriar tapado en contacto para que no se forme capa seca.
Estirar la masa en una platina enmantecada, cortar en circulo, disponerla crema en el centro y tapar con otra capa de masa, cerrar las juntas, pintar con huevo batid y llevar a horno 180º por 25 a 30 minutos aprox.

Triturar las nueces a cuchillo y poner a hervir junto con el resto de los ingredientes hasta que espese, tiempo aproximado 1 hora.
Disponer en un plato un trozo de pastel vasco y acompañar con la salsa de nueces.